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餐饮业连锁经营的发展旅程:路在何方

2017-12-16 16:46:15 来源: 前程加盟网 人参与
   市场经济的?#25214;?#23436;善和人民生活水平的不断提高,餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来?#25945;?#20102;,要求也越来越高了,随之而来的是餐饮业越来越难做了。

  困惑,三大瓶颈浇灭欲火

  1.人?#29260;?#39048;。

  餐饮从业人员素质偏低,是因为整个社会餐饮教育出现了问题,而我们现在还没有意识到,或者虽意识到却无动于?#28020;?#39184;饮业的用人危机?#29616;兀?#29305;别是基层的、前线的人员招聘非常困?#36873;?#29616;在整个社会教育文化水平提高,人们都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业恰恰在?#39034;?#29616;出弱势,在争取人才上竞争力不足,因此招工难,招到的人素质也不高。

  2.资金瓶颈。

  资金是企业的“血液?#20445;?#23545;于餐饮业而言,这种“血液”更是宝贝。效益好

  了,“血液”也不是充足,效益不好,就需要及时“补血”了。滚动式的所谓“稳健发展”只能是养家糊口,资金积累有点“长征”的味道,很难在规模上体现出效益。

  3.管理瓶颈。

  餐饮业长大了,管理也必须随之变化。不是我们想要这么做,而是市场要求我们这么做。从整体上看,目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员,管理不完善,经营的效益自然不会很好,发展也便成了难题。

  希望,连锁经营燃起星火

  据了解,美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元,几乎超过全美的零售额的一半,并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强,它能不断地使产品和服务技术?#20302;?#21270;,从而提高竞争力。

  事实证明,不仅在美国,即使在日本,以麦当劳为代表的连锁经营的产业,很少受到社会经济状况的影响,从而增强了抵御各种经营风险的能力。

  连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成?#23621;?#21183;、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

  不同规模的餐饮企业也许需要选择不同的连锁路径。有了一定的经营积累,只有少量的几个店。特许加盟应成为路径选择。

  不要希望一天就到罗马,小型餐饮企业完全可以通过特许经营积累资金,扩大影响力,树立品牌意识。比如:深圳地区有名的烧饼店“西施烧饼?#20445;?#20174;开始的三?#19994;?#21040;如今数不清的分店,随着自身经营规模的不断扩大,“西施烧饼”这一名称也是传遍了深圳的大?#20013;?#24055;。


  连锁经营把传统的餐馆单兵作战,改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说,能通过特许经营的连锁方式巩固品牌,扩大影响,发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势,就不必从头开始,而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验,降低了失败的风险和创业的成本。

  当然,失败的加盟店必将会出现,因市场经济的?#25214;?#23436;善和人民生活水平的不断提高,餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来?#25945;?#20102;,要求也越来越高了,随之而来的是餐饮业越来越难做了。
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